Let's Bao｜食故事

東京年度新年魚市拍賣會於 1 月 5 日 登場，全場焦點來自日本北部大間（Oma）外海 的一條黑鮪魚，以 5.1 億日圓（約 324 萬美元）的天價成交，刷新歷史紀錄。換算下來，這條黑鮪魚每公斤約 210 萬日圓、每磅約 6060 美元，遠遠超過其食用價值，更像是一場年度儀式的象徵性出價。 拍賣主角來自日本最負盛名的漁場之一大間。這裡出產的黑鮪魚，因水溫、洋流與漁法條件優越，被視為日本壽司界的最高等級原料。得標者形容，這條黑鮪魚外觀狀態極佳，一眼就讓人無法抗拒。 拍賣結束後，這條黑鮪魚隨即送往壽司三昧東京旗艦店處理，切片後配送至全日本各地分店。 料理將以原本菜單價格供應，不因拍賣天價調漲。得標者表示，希望讓更多顧客都能吃到這條話題鮪魚，而不是把天價轉嫁給消費者。 在日本，新年首拍從來不只是交易，而是一場對未來的宣示。出價越高，象徵對景氣、對市場、對一年開局的信心越強。 這條黑鮪魚，承載的不只是脂肪分布與肉質等級，而是日本飲食文化中儀式感、象徵性與「開年氣勢」的集合體。它的價值，早已超過餐桌。 Let’s Bao 從靈感，到出發，一起 Bao 起來

在西班牙，Paella 原本是一道庶民午餐。在瓦倫西亞的田邊，農夫把手邊的米 、兔肉、雞肉、蝸牛、豆子、番茄，直接丟進一口大平底鐵鍋，在戶外生火煮成一鍋簡便又飽 足的午餐。沒有精緻擺盤，只有「今天有什麼，就煮什麼」。 Paella 的誕生 Paella不是食材名，而是鍋子的名字。那是一口又大又淺的平底鐵鍋，能讓米飯鋪成薄薄一層，每一粒 米都直接接觸火候與湯汁。真正的關鍵在最後當湯汁慢慢收乾，鍋底形成一層焦糖化的鬆脆鍋巴，Socarrat西班牙語中是「烤焦」之意。這一層，是整鍋飯的精華。 從農夫到漁夫：海鮮飯的出現 後來，靠海的漁民加入了 豐富海鮮 的版本。蝦、蛤蜊、魷魚、貝類，替換了內陸的肉類，Paella 也因此多了一層海味。於是，我們今天熟悉的「西班牙海鮮飯 Paella Valenciana 」誕生了。 現代 Paella 的模樣 Paella 很少是一人份。它通常整鍋端上桌，大家圍著吃、邊等、邊聊，直到鍋底的鍋巴 Socarrat 被刮乾淨。後來，這鍋飯走進餐廳、走向世界、變成觀光客的必點名單。但在瓦倫西亞，很多人還是會說：「最好吃的海鮮

一條為了「方便」而誕生的麵包 法國法棍的誕生，其實不是為了浪漫，而是為了生活方便。 19 世紀末到 20 世紀初，巴黎城市快速發展，工人們需要烤得快、切得快、分得快的麵包。 於是，一種細長、外酥內軟的麵包出現了。它比圓麵包更容易分享，也更適合塞進腋下，帶著走。法棍，就這樣成了巴黎街頭的日常。 從麵包，到法國的象徵 到了 20 世紀，法棍不只是一種麵包，而是成為法國人生活節奏的一部分。清晨，街角麵包店一開門，人們排隊買剛出爐、還燙手的法棍。中午，法棍切開，抹奶油、夾火腿、配起司。晚上，剩下的法棍，沾湯、配紅酒，一樣好吃。它不豪華，卻無所不在。 真正的法國法棍，靠的是發酵時間、濕度、火候，烤出外殼酥裂、內部柔軟有彈性的口感。也因為這份純粹，法棍每天都得現烤、現吃。 法國人的堅持：這不是隨便的麵包 在法國，法棍不是隨便做的。傳統法棍（Baguette traditionnelle） 它只能用 四種材料：麵粉、水、鹽、酵母。尺寸也被默默規定著：長約 55～65 公分，重量 250～300 克，不多不少，剛剛好能被一個人夾在手臂下帶走。製作過程更是關鍵：麵

從坐月子的廚房開始 苦茶油雞，最早不是餐廳名菜，而是台灣家庭裡，一鍋為了「身體慢慢好起來」而煮的湯。 在傳統食補文化中，對體質較燥熱的人來說，麻油太補、太燥，於是長輩選擇了性質溫和、不上火的苦茶油，搭配老薑與土雞，煮出一鍋清香不膩、溫補不燥的苦茶油雞。這鍋菜，常出現在產婦坐月子的餐桌上，是一份不張揚、卻很實在的滋補。 圖/永富苦茶油雞 阿里山，把家常菜變成招牌 隨著時間推移，這道原本只在家裡出現的料理，慢慢走進了山裡的餐桌。 阿里山盛產苦茶籽，苦茶油被稱為「東方的橄欖油」，香氣清亮、尾韻帶點回甘的苦香。在石棹、奮起湖一帶，在地店家開始用自家榨的苦茶油，搭配放山土雞，把阿嬤的拿手菜端上桌，也端出了屬於阿里山的滋補風味。 料理特色：簡單，但每一步都不能急 一鍋好吃的苦茶油雞，重點只有三樣： 苦茶油：小火慢熱，香而不燥 老薑： 煸到金黃酥香，逼出暖香 土雞：肉質紮實，久煮仍嫩 先用苦茶油慢慢煸薑，再炒香雞肉，加入米酒與高湯燉煮。沒有多餘調味，靠的是食材本身的好。入口先是清香，尾韻回甘，是一鍋會讓人默默吃完的料理。 從家常到餐桌：連米其林都端出這一味..

你知道嗎？刈包一開始，不是夜市小吃，而是「節日限定」。 在台灣的傳統習俗中，農曆十二月十六日「尾牙」，商家會祭拜土地公，祭拜後，桌上常出現的，就是這顆白白胖胖、夾滿滷肉的刈包。有人說，刈包的原型可以追溯到三國時代：張飛為了饅頭和肉一起吃，直接把饅頭劃開夾肉；也有人說，是諸葛亮用來取代獵首祭祀的「和平食物」。傳說很多，但刈包，最後留在了台灣人的生活裡。 早期的刈包，只在重要日子才吃得到 在物資不豐的年代，豬肉是珍貴的食材，能在尾牙吃上一顆刈包，代表一年辛苦有被好好對待。直到 1970 年代後，刈包才慢慢走進夜市、街頭與日常，從「節慶料理」變成全民美食，甚至被稱為台灣漢堡。 現在的刈包，什麼都能包 經典款：白饅頭 × 滷五花 × 酸菜 × 花生粉 × 香菜 創意款：炸雞、牛肉、素食、異國香料通通來。 但不管怎麼變，那一口軟 Q 麵皮＋油亮滷肉的組合，還是最台、最安心的味道。 刈包的別名，藏著滿滿寓意 虎咬豬 外型像老虎張口咬豬肉→ 把不好的事一口吃掉 福咬住 像錢包塞滿錢→ 咬住福氣、財運不放 所以尾牙吃刈包，不只是吃飽，而是吃一個「來年順順過」。

新竹的柿子不是只有農產，是土地、風、先人的智慧一起做出來的甜。 在沒有冰箱的年代，客家先民靠「曬」來保存食物，沒想到曬著曬著，反而曬出一種屬於新竹的文化與甜。 你知道嗎？新竹的柿子，是被風「養」大的。 新竹有兩種最有名的東西：風，和被風養出的柿子。 新竹以新埔、北埔聞名， 北埔以石柿為主，新埔是以牛心柿為主。 新竹柿子產季主要在 每年9月下旬至隔年1月 ，這段期間是欣賞和購買柿餅的最佳時機。 新竹柿子為什麼特別甜？ 柿子本來就甜，但真正讓它變成「台灣柿餅界天花板」的，是新竹的九降風。 九降風有三大魔法： 乾與冷 → 表皮快乾，不易發霉 低濕度 → 水分排得快，果肉更 Q 彈 自然風乾 → 保留原始香氣與甜味 柿餅 vs 柿乾，你是哪一派？ 柿餅（軟 Q 派） 含水量 45% 色澤橙黃 甜度溫和 口感軟、彈性佳 柿乾（硬派濃縮派） 含水量 31–38% 色澤紫黑 甜度更高 咬下去比較扎實，有陳年感 北埔秋天最浪漫的風景：落羽松 × 柿餅串串 每年 12 月中到隔年 1 月，北埔六塘石柿餅區會染上一大片落羽松金紅色的景象。古法曬柿餅 × 山林 ×..

池上便當的前身 池上便當一開始不是便當。1930 年代，一對夫婦從台北搬到池上，原本賣的是番薯餅。直到看到長途火車旅客吃飯不便，開始用池上最自豪的好米做成飯糰。這就是池上便當的前身。當時的飯糰，用的是月桃葉包，在月台叫賣。 飯糰升級：從「飯包」變成「便當」 當時火車是主要交通工具，但車程動輒六、七小時。他們觀察到旅客在車上「吃飯糰不方便」，便決定把「飯糰」改成「便當」。配菜分隔、吃法更自在，現代版池上便當就此誕生。 木片盒登場 1962 年，一位木材商建議：「用木片盒來裝便當吧。」結果一試成經典： ✔ 能吸走水氣，飯粒更 Q ✔ 保溫效果更好 ✔ 留下淡淡木頭香 ✔ 食材不易變質 從此，「木盒」成為池上便當的標誌。 池上便當為什麼到現在都這麼紅？ 因為它從來不靠複雜，它靠的是池上最會說故事的好米。 搭配控肉、香腸、醃菜、雞蛋，樸實卻耐吃，吃完會想念的味道。 在地推薦 池上飯包文化故事館｜最接近早期味道的原始派 悟饕池上飯包本舖｜木盒香氣最明顯，人氣很高 全美行池上便當｜在地人偏愛的樸實口味 池上便當是一段從月桃葉到木盒、從飯糰到飯包的百年進化。每

只有「它」能叫香檳？ 每一次開瓶砰的一聲，都是來自法國的浪漫。 全世界只有一塊土地，能把氣泡變成慶祝的味道，它叫 Champagne，香檳。 香檳的身分證：地名限定 香檳不是氣泡酒的通稱。只有在法國「香檳區」釀造，才可以叫 Champagne。其他地方做的，都只能叫 Sparkling Wine（氣泡酒）。 世界最有個性的氣泡酒 這片土地為什麼特別？因為它剛剛好： 石灰質土壤（讓酒更清爽） 冰冷氣候（酸度高、適合做氣泡） 300 年釀酒傳統（經過兩次發酵） 只取葡萄最精華之處 香檳的葡萄用人工採收，由一整串完整的葡萄下去壓榨，壓榨時更為輕柔，壓榨後分成前中後段，香檳只用前段和中段最精華部分。 香檳怎麼做？比你想的更講究 香檳之所以貴，不是品牌，是工序。 ✔ 只允許三種葡萄品種Chardonnay、   Pinot Noir 和Pinot Meunier混釀 ✔ 一定要「二次發酵」 ✔ 熟成 15 個月以上/年份香檳36個月 ✔ 每瓶都要「手工轉瓶」 4大必認識的香檳種類 Varietal Blend（混釀） Blanc de Noirs（黑中白）

在台南的海風裡，有一條被叫了三百年的魚。有人說，當年鄭成功問：「這是什麼魚？」漁民回：「虱目魚！」就這樣，一句話成了牠的名字，也成了台南的味道。 起源故事：這條魚的名字，其實有六種說法 你以為虱目魚名字很直接？其實超有故事 鄭成功誤聽說「甚麼魚？」→「虱目魚」台南人最愛講的版本。 鄭成功指著海田說「莫說無啦！」漁民誤傳成魚名。 西班牙語音譯早期被稱 為「Sabador」，久了變成「虱目魚」。 因為虱目魚大眼閃亮，被叫「塞目魚」（大眼睛），後來轉音成現在的名字。 西拉雅語「麻薩」＝眼睛，形容牠的圓亮大眼睛。 鄭成功指揮捕到一大網，大家叫牠「國姓魚」，後來音變成「虱目魚」。 不論哪個版本，台南人其實都說：叫什麼不重要，新鮮最重要。 台南，虱目魚的故鄉 台南是全台最大的虱目魚產地，全台每 2 條虱目魚，就有 1 條來自台南。 七股、北門、學甲、將軍、安南。 平淺海岸、溫暖海水、三百年養殖技術養出：最Q彈、最鮮甜、最台南的海味。 全魚都是寶 牠的肉細、味甜、油脂香又不膩，因此衍生出整套「虱目魚美食宇宙」： 虱目魚肚湯 虱目魚粥 虱目魚米粉 虱目魚丸 滷虱

吃懂日本，從一口和牛開始。 自古以來，日本人幾乎不食牛。直到明治維新時期，西化浪潮興起，日本人開始食用牛肉，並引進外國牛種改良。經過育種、淘汰與純化，終於在1944年確立了四大食用牛品種﹣黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、無角和牛，造就了全世界都為之驚艷的「和牛」風味。 品種與特色 四大和牛的共同祖先，是用於農耕的「但馬牛」。經與歐洲牛種雜交後，但馬牛肉質變得極為細嫩、富含「好脂肪」，例如 Omega-3、Omega-6 與單元不飽和脂肪酸。 其中又以黑毛和牛脂肪分布細緻，霜降油花如大理石紋般美麗，加熱後迅速化開、香氣四溢，是「入口即化」口感的最大關鍵。如今，黑毛和牛佔全日本和牛養殖量的95%以上，堪稱「和牛之王」。 三大名產地 最著名的三大和牛品牌，出自黑毛和牛血統： 神戶牛（兵庫縣）但馬牛血統中A4、B4等級以上的品牌牛，油花均勻、入口即化。 松阪牛（三重縣）被細心照料、甚至按摩的牛隻，肉質香甜濃郁，最適合用於壽喜燒。 近江牛（滋賀縣）口感滑順不膩，油花輕盈、風味細緻，是燒肉職人最愛的首選。 等級與美味指標 日本肉類分級協會制定的評價體系中，常見

從「拜拜剩菜」變成一碗意外的美味。在屏東東港，有一道只有當地人才懂的靈魂料理。 傳說某個年節，東港的婆婆媽媽為了清冰箱，把拜拜完的鹹粿、香腸、豬肉、虱目魚肉全都混在一起，熬成一碗香氣撲鼻的「肉粿」。 結果大受好評，從此成了東港獨有的特色小吃。一碗肉粿，就這樣成了「屏東限定」的在地美味。 在地做法 東港的肉粿切成厚厚的長條狀，鋪上香腸、三層肉、酥炸蝦猴，撒香菜、淋滷汁、再沖上虱目魚骨羹湯，海味與肉香一次登場！ 湯裡能撈到細碎虱目魚肉，一口暖、一口香，這碗看似平凡，其實是海港味＋人情味的結晶。 靈魂三味料 吃肉粿，靈魂不只在湯，也在「三種調味」 蒜頭水｜必加！搗碎蒜頭泡水而成，加一匙，整碗香氣升級 辣椒醬｜微辣提味，香氣濃郁 甜辣醬｜鹹甜平衡，完美收尾 在地推薦 東港光復路上三家肉粿攤並立，人氣最高的，就是老字號﹣葉家肉粿 。 葉家肉粿 林記肉粿 英秀肉粿 滿嘴海味、碗底溫柔，連東港人都一週要來報到好幾次。這碗肉粿，蘊含著漁民勤奮捕魚的精神，也藏著不浪費食材的生活智慧。 來屏東，不只看海、吃鮪魚，一定要為這碗在地美味停下腳步。在東港的街頭，吃一碗海港

八百年前，禪師榮西從中國帶回茶樹種子 。那時喝茶，不是泡葉，而是磨粉飲用。 這，就是抹茶的起點。 宇治的茶香崛起 京都郊外的高山寺與宇治一帶，因霧氣與氣候完美，成為茶的樂土。 室町時代的足利義滿，還親自打造「宇治七名園」御用茶園傳說從此開始。 與茶共生的文化 到了室町時代，「茶之湯」誕生。禪×茶精神，被千利休發揚成茶道文化。 那時的茶，不只是飲品，更是戰國大名們的信仰與風雅。 今日的抹茶 如今的宇治，仍是日本茶的心臟。茶道依舊流傳、抹茶香氣依舊飄散。 從古寺茶席到街角甜點，京都的味道，就是這抹青綠。 抹茶的靈魂特色 • 苦中帶甘、香氣清新 • 宇治茶葉低溫石磨製粉 • 一抹綠，就是京都的日常浪漫 收藏，下趟京都別錯過 • 中村藤吉本店｜抹茶控的天堂 • 辻利祇園本店｜京都代表風味 • 伊藤久右衛門 ｜ 抹茶甜點界女王 • 丸久小山園 ｜專業茶人最愛 Let’s Bao 從靈感，到出發，一起 Bao 起來。

你知道嗎？ 蕎麥麵的歷史，可以追溯至 18 世紀的江戶時代初期。當時，蕎麥籽被磨成粉，揉成麵糰、切成細條，這就是最早的「蕎麥切り」。 傳說發源地在長野縣戶隱村，當地寺廟為香客提供這碗樸實的蕎麥麵，它不只是食物，更是一種生活習慣的開端。 一碗麵，成為連結人與人的生活儀式 到了江戶時代，「蕎麥切り」在城中風靡。夜市小攤販賣著熱氣騰騰的蕎麥麵，成為當時最受歡迎的「深夜速食」。 跨年夜吃「年越し蕎麦」的習俗也在這時誕生。細長的蕎麥麵象徵長壽、幸福，而容易斷開的特性，寓意切斷過去一年的不順與厄運。 另一項傳統「引っ越しそば」搬家時送蕎麥麵給新鄰居，代表希望彼此長長久久、交情深厚。 日本旅人最愛的庶民滋味 在車站月台的立食蕎麥麵店快速飽餐，在京都町家或長野山林裡細細品嚐職人手打的蕎麥香。無論冷吃或熱湯，這碗看似簡單的麵，都有著屬於日本的季節與生活節奏。 蕎麥籽富含營養與香氣 「二八蕎麥」（80%蕎麥粉）與「十割蕎麥」（100%蕎麥粉）風味不同 可加入芝麻、海苔、抹茶增添層次 冷熱皆宜，四季皆可享用 吃完還能用「蕎麥湯」暖暖收尾 吃法與習俗 蕎麥冷麵（もりそば

你以為壽司是高級料理？其實在江戶時代（現今東京），它是最平民的「街邊速食」。

台南牛肉湯，其實來自早期的「牛墟文化」。