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Let's Bao|食故事


一條黑鮪魚,替日本新年開了價
東京年度新年魚市拍賣會於 1 月 5 日 登場,全場焦點來自日本北部大間(Oma)外海 的一條黑鮪魚,以 5.1 億日圓(約 324 萬美元)的天價成交,刷新歷史紀錄。換算下來,這條黑鮪魚每公斤約 210 萬日圓、每磅約 6060 美元,遠遠超過其食用價值,更像是一場年度儀式的象徵性出價。 拍賣主角來自日本最負盛名的漁場之一大間。這裡出產的黑鮪魚,因水溫、洋流與漁法條件優越,被視為日本壽司界的最高等級原料。得標者形容,這條黑鮪魚外觀狀態極佳,一眼就讓人無法抗拒。 拍賣結束後,這條黑鮪魚隨即送往壽司三昧東京旗艦店處理,切片後配送至全日本各地分店。 料理將以原本菜單價格供應,不因拍賣天價調漲。得標者表示,希望讓更多顧客都能吃到這條話題鮪魚,而不是把天價轉嫁給消費者。 在日本,新年首拍從來不只是交易,而是一場對未來的宣示。出價越高,象徵對景氣、對市場、對一年開局的信心越強。 這條黑鮪魚,承載的不只是脂肪分布與肉質等級,而是日本飲食文化中儀式感、象徵性與「開年氣勢」的集合體。它的價值,早已超過餐桌。 Let’s Bao 從靈感,到出發,一起 Bao 起來


從家常飯,到世界名菜,你以為海鮮飯是觀光料理?
在西班牙,Paella 原本是一道庶民午餐。在瓦倫西亞的田邊,農夫把手邊的米 、兔肉、雞肉、蝸牛、豆子、番茄,直接丟進一口大平底鐵鍋,在戶外生火煮成一鍋簡便又飽 足的午餐。沒有精緻擺盤,只有「今天有什麼,就煮什麼」。 Paella 的誕生 Paella不是食材名,而是鍋子的名字。那是一口又大又淺的平底鐵鍋,能讓米飯鋪成薄薄一層,每一粒 米都直接接觸火候與湯汁。真正的關鍵在最後當湯汁慢慢收乾,鍋底形成一層焦糖化的鬆脆鍋巴,Socarrat西班牙語中是「烤焦」之意。這一層,是整鍋飯的精華。 從農夫到漁夫:海鮮飯的出現 後來,靠海的漁民加入了 豐富海鮮 的版本。蝦、蛤蜊、魷魚、貝類,替換了內陸的肉類,Paella 也因此多了一層海味。於是,我們今天熟悉的「西班牙海鮮飯 Paella Valenciana 」誕生了。 現代 Paella 的模樣 Paella 很少是一人份。它通常整鍋端上桌,大家圍著吃、邊等、邊聊,直到鍋底的鍋巴 Socarrat 被刮乾淨。後來,這鍋飯走進餐廳、走向世界、變成觀光客的必點名單。但在瓦倫西亞,很多人還是會說:「最好吃的海鮮


為什麼法國人每天都要買一條 ?|法國法棍
一條為了「方便」而誕生的麵包 法國法棍的誕生,其實不是為了浪漫,而是為了生活方便。 19 世紀末到 20 世紀初,巴黎城市快速發展,工人們需要烤得快、切得快、分得快的麵包。 於是,一種細長、外酥內軟的麵包出現了。它比圓麵包更容易分享,也更適合塞進腋下,帶著走。法棍,就這樣成了巴黎街頭的日常。 從麵包,到法國的象徵 到了 20 世紀,法棍不只是一種麵包,而是成為法國人生活節奏的一部分。清晨,街角麵包店一開門,人們排隊買剛出爐、還燙手的法棍。中午,法棍切開,抹奶油、夾火腿、配起司。晚上,剩下的法棍,沾湯、配紅酒,一樣好吃。它不豪華,卻無所不在。 真正的法國法棍,靠的是發酵時間、濕度、火候,烤出外殼酥裂、內部柔軟有彈性的口感。也因為這份純粹,法棍每天都得現烤、現吃。 法國人的堅持:這不是隨便的麵包 在法國,法棍不是隨便做的。傳統法棍(Baguette traditionnelle) 它只能用 四種材料:麵粉、水、鹽、酵母。尺寸也被默默規定著:長約 55~65 公分,重量 250~300 克,不多不少,剛剛好能被一個人夾在手臂下帶走。製作過程更是關鍵:麵


山裡才有的滋補|苦茶油雞
從坐月子的廚房開始 苦茶油雞,最早不是餐廳名菜,而是台灣家庭裡,一鍋為了「身體慢慢好起來」而煮的湯。 在傳統食補文化中,對體質較燥熱的人來說,麻油太補、太燥,於是長輩選擇了性質溫和、不上火的苦茶油,搭配老薑與土雞,煮出一鍋清香不膩、溫補不燥的苦茶油雞。這鍋菜,常出現在產婦坐月子的餐桌上,是一份不張揚、卻很實在的滋補。 圖/永富苦茶油雞 阿里山,把家常菜變成招牌 隨著時間推移,這道原本只在家裡出現的料理,慢慢走進了山裡的餐桌。 阿里山盛產苦茶籽,苦茶油被稱為「東方的橄欖油」,香氣清亮、尾韻帶點回甘的苦香。在石棹、奮起湖一帶,在地店家開始用自家榨的苦茶油,搭配放山土雞,把阿嬤的拿手菜端上桌,也端出了屬於阿里山的滋補風味。 料理特色:簡單,但每一步都不能急 一鍋好吃的苦茶油雞,重點只有三樣: 苦茶油:小火慢熱,香而不燥 老薑: 煸到金黃酥香,逼出暖香 土雞:肉質紮實,久煮仍嫩 先用苦茶油慢慢煸薑,再炒香雞肉,加入米酒與高湯燉煮。沒有多餘調味,靠的是食材本身的好。入口先是清香,尾韻回甘,是一鍋會讓人默默吃完的料理。 從家常到餐桌:連米其林都端出這一味..


一口咬住福氣的台灣漢堡|刈包(虎咬豬)
你知道嗎?刈包一開始,不是夜市小吃,而是「節日限定」。 在台灣的傳統習俗中,農曆十二月十六日「尾牙」,商家會祭拜土地公,祭拜後,桌上常出現的,就是這顆白白胖胖、夾滿滷肉的刈包。有人說,刈包的原型可以追溯到三國時代:張飛為了饅頭和肉一起吃,直接把饅頭劃開夾肉;也有人說,是諸葛亮用來取代獵首祭祀的「和平食物」。傳說很多,但刈包,最後留在了台灣人的生活裡。 早期的刈包,只在重要日子才吃得到 在物資不豐的年代,豬肉是珍貴的食材,能在尾牙吃上一顆刈包,代表一年辛苦有被好好對待。直到 1970 年代後,刈包才慢慢走進夜市、街頭與日常,從「節慶料理」變成全民美食,甚至被稱為台灣漢堡。 現在的刈包,什麼都能包 經典款:白饅頭 × 滷五花 × 酸菜 × 花生粉 × 香菜 創意款:炸雞、牛肉、素食、異國香料通通來。 但不管怎麼變,那一口軟 Q 麵皮+油亮滷肉的組合,還是最台、最安心的味道。 刈包的別名,藏著滿滿寓意 虎咬豬 外型像老虎張口咬豬肉→ 把不好的事一口吃掉 福咬住 像錢包塞滿錢→ 咬住福氣、財運不放 所以尾牙吃刈包,不只是吃飽,而是吃一個「來年順順過」。


為什麼新竹的柿子特別甜?
新竹的柿子不是只有農產,是土地、風、先人的智慧一起做出來的甜。 在沒有冰箱的年代,客家先民靠「曬」來保存食物,沒想到曬著曬著,反而曬出一種屬於新竹的文化與甜。 你知道嗎?新竹的柿子,是被風「養」大的。 新竹有兩種最有名的東西:風,和被風養出的柿子。 新竹以新埔、北埔聞名, 北埔以石柿為主,新埔是以牛心柿為主。 新竹柿子產季主要在 每年9月下旬至隔年1月 ,這段期間是欣賞和購買柿餅的最佳時機。 新竹柿子為什麼特別甜? 柿子本來就甜,但真正讓它變成「台灣柿餅界天花板」的,是新竹的九降風。 九降風有三大魔法: 乾與冷 → 表皮快乾,不易發霉 低濕度 → 水分排得快,果肉更 Q 彈 自然風乾 → 保留原始香氣與甜味 柿餅 vs 柿乾,你是哪一派? 柿餅(軟 Q 派) 含水量 45% 色澤橙黃 甜度溫和 口感軟、彈性佳 柿乾(硬派濃縮派) 含水量 31–38% 色澤紫黑 甜度更高 咬下去比較扎實,有陳年感 北埔秋天最浪漫的風景:落羽松 × 柿餅串串 每年 12 月中到隔年 1 月,北埔六塘石柿餅區會染上一大片落羽松金紅色的景象。古法曬柿餅 × 山林 ×..


從月台飯糰進化成木盒便當的百年故事
池上便當的前身 池上便當一開始不是便當。1930 年代,一對夫婦從台北搬到池上,原本賣的是番薯餅。直到看到長途火車旅客吃飯不便,開始用池上最自豪的好米做成飯糰。這就是池上便當的前身。當時的飯糰,用的是月桃葉包,在月台叫賣。 飯糰升級:從「飯包」變成「便當」 當時火車是主要交通工具,但車程動輒六、七小時。他們觀察到旅客在車上「吃飯糰不方便」,便決定把「飯糰」改成「便當」。配菜分隔、吃法更自在,現代版池上便當就此誕生。 木片盒登場 1962 年,一位木材商建議:「用木片盒來裝便當吧。」結果一試成經典: ✔ 能吸走水氣,飯粒更 Q ✔ 保溫效果更好 ✔ 留下淡淡木頭香 ✔ 食材不易變質 從此,「木盒」成為池上便當的標誌。 池上便當為什麼到現在都這麼紅? 因為它從來不靠複雜,它靠的是池上最會說故事的好米。 搭配控肉、香腸、醃菜、雞蛋,樸實卻耐吃,吃完會想念的味道。 在地推薦 池上飯包文化故事館|最接近早期味道的原始派 悟饕池上飯包本舖|木盒香氣最明顯,人氣很高 全美行池上便當|在地人偏愛的樸實口味 池上便當是一段從月桃葉到木盒、從飯糰到飯包的百年進化。每


不是所有氣泡酒都能叫香檳
只有「它」能叫香檳? 每一次開瓶砰的一聲,都是來自法國的浪漫。 全世界只有一塊土地,能把氣泡變成慶祝的味道,它叫 Champagne,香檳。 香檳的身分證:地名限定 香檳不是氣泡酒的通稱。只有在法國「香檳區」釀造,才可以叫 Champagne。其他地方做的,都只能叫 Sparkling Wine(氣泡酒)。 世界最有個性的氣泡酒 這片土地為什麼特別?因為它剛剛好: 石灰質土壤(讓酒更清爽) 冰冷氣候(酸度高、適合做氣泡) 300 年釀酒傳統(經過兩次發酵) 只取葡萄最精華之處 香檳的葡萄用人工採收,由一整串完整的葡萄下去壓榨,壓榨時更為輕柔,壓榨後分成前中後段,香檳只用前段和中段最精華部分。 香檳怎麼做?比你想的更講究 香檳之所以貴,不是品牌,是工序。 ✔ 只允許三種葡萄品種Chardonnay、 Pinot Noir 和Pinot Meunier混釀 ✔ 一定要「二次發酵」 ✔ 熟成 15 個月以上/年份香檳36個月 ✔ 每瓶都要「手工轉瓶」 4大必認識的香檳種類 Varietal Blend(混釀) Blanc de Noirs(黑中白)


虱目魚為什麼叫虱目魚?|台南虱目魚
在台南的海風裡,有一條被叫了三百年的魚。有人說,當年鄭成功問:「這是什麼魚?」漁民回:「虱目魚!」就這樣,一句話成了牠的名字,也成了台南的味道。 起源故事:這條魚的名字,其實有六種說法 你以為虱目魚名字很直接?其實超有故事 鄭成功誤聽說「甚麼魚?」→「虱目魚」台南人最愛講的版本。 鄭成功指著海田說「莫說無啦!」漁民誤傳成魚名。 西班牙語音譯早期被稱 為「Sabador」,久了變成「虱目魚」。 因為虱目魚大眼閃亮,被叫「塞目魚」(大眼睛),後來轉音成現在的名字。 西拉雅語「麻薩」=眼睛,形容牠的圓亮大眼睛。 鄭成功指揮捕到一大網,大家叫牠「國姓魚」,後來音變成「虱目魚」。 不論哪個版本,台南人其實都說:叫什麼不重要,新鮮最重要。 台南,虱目魚的故鄉 台南是全台最大的虱目魚產地,全台每 2 條虱目魚,就有 1 條來自台南。 七股、北門、學甲、將軍、安南。 平淺海岸、溫暖海水、三百年養殖技術養出:最Q彈、最鮮甜、最台南的海味。 全魚都是寶 牠的肉細、味甜、油脂香又不膩,因此衍生出整套「虱目魚美食宇宙」: 虱目魚肚湯 虱目魚粥 虱目魚米粉 虱目魚丸 滷虱


從不吃牛到世界最貴牛,日本人花了百年,完成這一口|日本和牛
吃懂日本,從一口和牛開始。 自古以來,日本人幾乎不食牛。直到明治維新時期,西化浪潮興起,日本人開始食用牛肉,並引進外國牛種改良。經過育種、淘汰與純化,終於在1944年確立了四大食用牛品種﹣黑毛和牛、褐毛和牛、短角和牛、無角和牛,造就了全世界都為之驚艷的「和牛」風味。 品種與特色 四大和牛的共同祖先,是用於農耕的「但馬牛」。經與歐洲牛種雜交後,但馬牛肉質變得極為細嫩、富含「好脂肪」,例如 Omega-3、Omega-6 與單元不飽和脂肪酸。 其中又以黑毛和牛脂肪分布細緻,霜降油花如大理石紋般美麗,加熱後迅速化開、香氣四溢,是「入口即化」口感的最大關鍵。如今,黑毛和牛佔全日本和牛養殖量的95%以上,堪稱「和牛之王」。 三大名產地 最著名的三大和牛品牌,出自黑毛和牛血統: 神戶牛(兵庫縣)但馬牛血統中A4、B4等級以上的品牌牛,油花均勻、入口即化。 松阪牛(三重縣)被細心照料、甚至按摩的牛隻,肉質香甜濃郁,最適合用於壽喜燒。 近江牛(滋賀縣)口感滑順不膩,油花輕盈、風味細緻,是燒肉職人最愛的首選。 等級與美味指標 日本肉類分級協會制定的評價體系中,常見


這碗,屏東人懂|東港肉粿
從「拜拜剩菜」變成一碗意外的美味。在屏東東港,有一道只有當地人才懂的靈魂料理。 傳說某個年節,東港的婆婆媽媽為了清冰箱,把拜拜完的鹹粿、香腸、豬肉、虱目魚肉全都混在一起,熬成一碗香氣撲鼻的「肉粿」。 結果大受好評,從此成了東港獨有的特色小吃。一碗肉粿,就這樣成了「屏東限定」的在地美味。 在地做法 東港的肉粿切成厚厚的長條狀,鋪上香腸、三層肉、酥炸蝦猴,撒香菜、淋滷汁、再沖上虱目魚骨羹湯,海味與肉香一次登場! 湯裡能撈到細碎虱目魚肉,一口暖、一口香,這碗看似平凡,其實是海港味+人情味的結晶。 靈魂三味料 吃肉粿,靈魂不只在湯,也在「三種調味」 蒜頭水|必加!搗碎蒜頭泡水而成,加一匙,整碗香氣升級 辣椒醬|微辣提味,香氣濃郁 甜辣醬|鹹甜平衡,完美收尾 在地推薦 東港光復路上三家肉粿攤並立,人氣最高的,就是老字號﹣葉家肉粿 。 葉家肉粿 林記肉粿 英秀肉粿 滿嘴海味、碗底溫柔,連東港人都一週要來報到好幾次。這碗肉粿,蘊含著漁民勤奮捕魚的精神,也藏著不浪費食材的生活智慧。 來屏東,不只看海、吃鮪魚,一定要為這碗在地美味停下腳步。在東港的街頭,吃一碗海港


一抹青綠|京都的味道
八百年前,禪師榮西從中國帶回茶樹種子 。那時喝茶,不是泡葉,而是磨粉飲用。 這,就是抹茶的起點。 宇治的茶香崛起 京都郊外的高山寺與宇治一帶,因霧氣與氣候完美,成為茶的樂土。 室町時代的足利義滿,還親自打造「宇治七名園」御用茶園傳說從此開始。 與茶共生的文化 到了室町時代,「茶之湯」誕生。禪×茶精神,被千利休發揚成茶道文化。 那時的茶,不只是飲品,更是戰國大名們的信仰與風雅。 今日的抹茶 如今的宇治,仍是日本茶的心臟。茶道依舊流傳、抹茶香氣依舊飄散。 從古寺茶席到街角甜點,京都的味道,就是這抹青綠。 抹茶的靈魂特色 • 苦中帶甘、香氣清新 • 宇治茶葉低溫石磨製粉 • 一抹綠,就是京都的日常浪漫 收藏,下趟京都別錯過 • 中村藤吉本店|抹茶控的天堂 • 辻利祇園本店|京都代表風味 • 伊藤久右衛門 | 抹茶甜點界女王 • 丸久小山園 |專業茶人最愛 Let’s Bao 從靈感,到出發,一起 Bao 起來。


細長一碗,承載江戶記憶的庶民味|蕎麥麵
你知道嗎? 蕎麥麵的歷史,可以追溯至 18 世紀的江戶時代初期。當時,蕎麥籽被磨成粉,揉成麵糰、切成細條,這就是最早的「蕎麥切り」。 傳說發源地在長野縣戶隱村,當地寺廟為香客提供這碗樸實的蕎麥麵,它不只是食物,更是一種生活習慣的開端。 一碗麵,成為連結人與人的生活儀式 到了江戶時代,「蕎麥切り」在城中風靡。夜市小攤販賣著熱氣騰騰的蕎麥麵,成為當時最受歡迎的「深夜速食」。 跨年夜吃「年越し蕎麦」的習俗也在這時誕生。細長的蕎麥麵象徵長壽、幸福,而容易斷開的特性,寓意切斷過去一年的不順與厄運。 另一項傳統「引っ越しそば」搬家時送蕎麥麵給新鄰居,代表希望彼此長長久久、交情深厚。 日本旅人最愛的庶民滋味 在車站月台的立食蕎麥麵店快速飽餐,在京都町家或長野山林裡細細品嚐職人手打的蕎麥香。無論冷吃或熱湯,這碗看似簡單的麵,都有著屬於日本的季節與生活節奏。 蕎麥籽富含營養與香氣 「二八蕎麥」(80%蕎麥粉)與「十割蕎麥」(100%蕎麥粉)風味不同 可加入芝麻、海苔、抹茶增添層次 冷熱皆宜,四季皆可享用 吃完還能用「蕎麥湯」暖暖收尾 吃法與習俗 蕎麥冷麵(もりそば


壽司不是高級料理|東京的江戶魂
你以為壽司是高級料理?其實在江戶時代(現今東京),它是最平民的「街邊速食」。


凌晨現宰的靈魂湯|台南牛肉湯
台南牛肉湯,其實來自早期的「牛墟文化」。
靈感的起點
從小鎮故事、美食探索到城市漫遊,這裡是旅人找到旅行靈感的內容平台。
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