從家常飯，到世界名菜，你以為海鮮飯是觀光料理？

在西班牙，Paella 原本是一道庶民午餐。在瓦倫西亞的田邊，農夫把手邊的米、兔肉、雞肉、蝸牛、豆子、番茄，直接丟進一口大平底鐵鍋，在戶外生火煮成一鍋簡便又飽足的午餐。沒有精緻擺盤，只有「今天有什麼，就煮什麼」。

Paella 的誕生

Paella不是食材名，而是鍋子的名字。那是一口又大又淺的平底鐵鍋，能讓米飯鋪成薄薄一層，每一粒米都直接接觸火候與湯汁。真正的關鍵在最後當湯汁慢慢收乾，鍋底形成一層焦糖化的鬆脆鍋巴，Socarrat西班牙語中是「烤焦」之意。這一層，是整鍋飯的精華。

從農夫到漁夫：海鮮飯的出現

後來，靠海的漁民加入了豐富海鮮的版本。蝦、蛤蜊、魷魚、貝類，替換了內陸的肉類，Paella 也因此多了一層海味。於是，我們今天熟悉的「西班牙海鮮飯Paella Valenciana」誕生了。

現代 Paella 的模樣

Paella 很少是一人份。它通常整鍋端上桌，大家圍著吃、邊等、邊聊，直到鍋底的鍋巴 Socarrat 被刮乾淨。後來，這鍋飯走進餐廳、走向世界、變成觀光客的必點名單。但在瓦倫西亞，很多人還是會說：「最好吃的海鮮飯，不在餐廳。」是在某個星期天的中午，家人圍著鍋子，邊等、邊聊、邊吃。這鍋飯，煮的是火候，吃的是相聚。

Paella 的靈魂元素

• 短圓米：吸湯不爛

• 直火火候：決定鍋底 Socarrat

• 平底鐵鍋：比食材更重要

• 耐心等待：不能急、不能攪

瓦倫西亞在地推薦

• La Pepica海邊老字號，傳統瓦倫西亞 Paella

• Restaurante Levante Valencia雞兔海鮮飯聞名＆有豐富的西班牙葡萄藏酒

• Casa Carmela傳統木柴慢火烹調

• La Riua百年西班牙燉飯老店

• Baobab香氣十足的鍋巴聞名

  
  

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