壽司不是高級料理｜東京的江戶魂

你以為壽司是高級料理？

其實在江戶時代（現今東京），它是最平民的「街邊速食」。

為了讓江戶人方便邊走邊吃，新鮮魚料＋醋飯，一捏就上桌。

壽司可以稱得上是日本料理的代表，最廣為人知的是「握壽司」，而江戶前壽司（東京都）正是其中的代表。

握壽司的誕生

最早的壽司沒有醬油，只有鹽與醋，成為現代壽司的原型。當時的江戶前壽司大到拳頭大小，是平民的速食攤小吃。後來才慢慢演變成今天大家熟悉的高級壽司文化。

現代壽司的模樣

從漁港現捏，到江戶川邊的壽司攤，這個味道陪著一代代東京人成長，如今壽司不只是料理，更是日本文化的象徵。

江戶前壽司的靈魂食材

• 星鰻（7–9月）：肥美鬆軟，刷上甘醬油

• 海鯽仔（12–2月）：醋鹽醃漬，考驗師傅技術

• 醬油醃鮪魚：經典老味道

東京都推薦

• 鮨ONIKAI＋1（TASUICHI）（中目黑）

• 鮨 TSUKIUDA（中目黑）

• 奥赤坂 壽司 淡師（赤坂）

• 立食壽司 鮨川（澀谷）

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