山裡才有的滋補｜苦茶油雞

從坐月子的廚房開始

苦茶油雞，最早不是餐廳名菜，而是台灣家庭裡，一鍋為了「身體慢慢好起來」而煮的湯。

在傳統食補文化中，對體質較燥熱的人來說，麻油太補、太燥，於是長輩選擇了性質溫和、不上火的苦茶油，搭配老薑與土雞，煮出一鍋清香不膩、溫補不燥的苦茶油雞。這鍋菜，常出現在產婦坐月子的餐桌上，是一份不張揚、卻很實在的滋補。

圖/永富苦茶油雞

阿里山，把家常菜變成招牌

隨著時間推移，這道原本只在家裡出現的料理，慢慢走進了山裡的餐桌。

阿里山盛產苦茶籽，苦茶油被稱為「東方的橄欖油」，香氣清亮、尾韻帶點回甘的苦香。在石棹、奮起湖一帶，在地店家開始用自家榨的苦茶油，搭配放山土雞，把阿嬤的拿手菜端上桌，也端出了屬於阿里山的滋補風味。

料理特色：簡單，但每一步都不能急

一鍋好吃的苦茶油雞，重點只有三樣：

• 苦茶油：小火慢熱，香而不燥

• 老薑： 煸到金黃酥香，逼出暖香

• 土雞：肉質紮實，久煮仍嫩

先用苦茶油慢慢煸薑，再炒香雞肉，加入米酒與高湯燉煮。沒有多餘調味，靠的是食材本身的好。入口先是清香，尾韻回甘，是一鍋會讓人默默吃完的料理。

從家常到餐桌：連米其林都端出這一味

這份「溫和的滋補」，也被帶進了精緻餐飲。

在米其林餐廳裡，苦茶油雞被重新演繹成「苦茶油土雞煲」，仍然保留最純粹的做法，讓油、薑、雞，自己說話。證明了這道菜，不靠華麗，卻站得住腳。

在地推薦：阿里山街角的那一鍋

永富的苦茶油雞，原本開在石棹往奮起湖的轉角處，所以老客人都還叫它「街角」。

每一隻雞，天天新鮮。為了配合雞隻送達時間，每週二、五固定店休，是對食材的堅持。沒有華麗裝潢，但熟門熟路的饕客，都知道要往這裡走。

♧ 街角永富苦茶油雞

嘉義縣阿里山鄉樂野114-2號

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