在酒造場，讓時間慢慢發酵｜岐阜飛驒高山

飛驒高山，空氣裡帶著冷意，街上瀰漫著木頭與米香。

老街兩旁的町屋排列整齊，整個世界像是靜止在某個舊時代。

在這條散發歷史氣息的街上，有一座超過 130 年歷史的酒藏｜平田酒造場。

圖 / 平田酒造場

一場從香氣開始的體驗

這座酒藏在 2024 年完成遷移與整修，如今以更開放的空間迎接來訪旅人。

由工作人員親自帶領，參觀釀造過程與藏內設施，並提供試飲體驗，讓旅人能近距離感受清酒從米香、發酵到成熟的整個過程。

走進藏內，空氣中瀰漫著蒸米的香氣，那是一種乾淨、柔和、又讓人安心的味道。排列整齊的發酵桶靜靜佇立，裡頭的液體緩緩冒泡，就像時間在裡頭慢慢呼吸。

平田酒造場的起源可追溯至江戶時代。當時家族在飛驒高山的中心經營髮油與蠟燭；到了明治年間，第五代接手，正式創立酒造場。自此以來，他們始終秉持著一句信念：

「酒は醸し育てるもの」酒，是被釀造、被培育出來的。

平田酒造場使用的原料米，來自伊勢與飛驒兩地「伊勢光（イセヒカリ）」與「飛驒之譽（ひだほまれ）」等日本國產米，搭配清流宮川的地下水釀造。伊勢的溫潤氣候、飛驒的嚴寒空氣與職人的技術，在這裡交織成一種平衡，也是一種「和」。

每一年的氣候不同，酒的個性也會跟著改變。旅行亦然，同樣的城市、同樣的街道，每次來都有不同的味道。

在清酒緩慢的發酵裡，時間變得柔軟，而旅程，也變得更香。

♧ 平田酒造場 Hirata Shuzo

日本〒506-0845 Gifu, Takayama, Kamininomachi, 60番地

+81 577-32-0352

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