喝到京都的溫度｜出汁職人體驗

出汁（だし），是指使用食材熬煮出的湯頭。

京都不靠海，魚貝類多來自淡水，海產多半以乾貨保存，而真正構成京都料理靈魂的，是以昆布和柴魚片熬製而成的高湯﹣出汁（だし）。

在日本料理的世界裡，出汁（だし）不只是湯頭，更是一種「味覺的根」。在京都車站 2 樓，一家以高湯為主角的專門店﹣京都離宮，正用五感重新定義這碗湯的魅力。

改變人生的一碗高湯

京都離宮的第一家店誕生於 2022 年伏見區，以「改變人生的高湯生活」為概念，成為全日本第一間以高湯為主題的專門店。2025 年，他們把這份感動帶進京都車站，讓旅人也能在出發或回程的片刻，停下腳步，喝一口最純粹的日式風味。

這裡所有高湯都使用天然食材熬製，店內販售的高湯系列商品，讓人可以把京都的味道帶回家，在日常的一碗湯裡，喝到京都的溫度。

走進京都離宮，最吸引目光的莫過於那座開放式廚房。職人手持玉子燒鍋，熟練地翻動著層層蛋液。瞬間，空氣中充滿焦香與高湯香的融合。每一次翻轉、每一次捲起，都是經驗的積累與節奏的藝術。店裡最受歡迎的「極上高湯玉子燒」現場製作，每一口都能嚐到高湯滲入的柔軟與甜潤。

京都離宮推出的便當同樣令人驚艷。便當附上一整條高湯玉子燒，打開盒蓋，就能聞到那股令人放鬆的香氣，這不只是便當，而是一份家常味。

這裡還能「喝湯頭本身」，每日嚴選高湯開放給旅人試飲。

無論是昆布、鰹魚還是飛魚乾風味，都能感受到不同層次的鮮味在舌尖擴散，你可以親手觸摸原料、聞香、品湯，體驗一場視覺、嗅覺與味覺交織的沉浸式旅程。

離開時，還能帶上高湯包，把這份職人的心意延續回家。

♧ 京都離宮﹣京都駅店

日本〒600-8215 Kyoto, Shimogyo Ward, Higashishiokojicho, 901番地

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